Ile flottante pralinée

Ingredientes

• 35g de açúcar para cada clara
• 6 claras de ovos
• 50g de amêndoas
• 50g de açúcar

Creme

• 80g de açúcar para o caramelo
• 1 pacote de açúcar de baunilha
• 100g de açúcar
• 6 gemas de ovos
• ½ litro de leite

Modo de preparo

• Coloque as amêndoas na água fervente e retire fora do fogo a pele.
• Coloque-as sobre uma placa na entrada do forno para descacá-las.
• Unte com óleo esta placa, coloque as amêndoas secas e derrame por cima um caramelo feito com 50g de açúcar e um pouco dágua.
• Deixe esfriar e esmague para obter um pó.
• Caramelize uma forma para pudim.
• Bata as claras bem firme e junte aos poucos o açúcar e o crocante, sem trabalhar a massa.
• Encha a forma até ¾ de altura.
• Cozinhe em banho-maria quente e no forno médio preaquecido (180"C).
• Quando as claras estiverem levemente douradas e secas (se verifica fincando com uma faca que deve sair seca), desenforme-as antes que esfriem por completo sobre uma travessa redonda e funda.
• Derrame o creme inglês ao redor das claras com a ajuda de um funil para evitar sujar as beiras da travessa.
• Levante ligeiramente a ilha para o creme passar por baixo e a ilha flutuar.

Creme

• Ferva o leite junto com a baunilha.
• Trabalhe as gemas com o açúcar até a massa ficar branca e cremosa.
• Derrame aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
• Vire tudo de novo na panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre. O creme vai engrossando.
• Não deixe ferver para que ele não talhe.
• Se o creme talhar, bata energicamente com um batedor 3 a 4 minutos.
• A consistência voltará.
• O creme estará pronto para ser retirado do fogo quando ele cobrir a colher de pau.
• Outra maneira de verificar o ponto é provar.
• se o creme não tiver mais gosto de ovo cru, ele estará pronto.