Nhoque de rúcula

Ingredientes

• 1kg de batatas cozidas sem casca
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 3 ovos
• 1 maço de rúcula cortada bem fina
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 xícara (chá) de tomate seco
• 1/3 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

• Esprema as batatas ainda quentes.
• Coloque-as em um recipiente e adicione os ovos, um a um, e a manteiga.
• Junte a rúcula.
• Amasse bem e adicione a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea, firme e macia.
• Polvilhe uma superfície fria e lisa com farinha de trigo e coloque a massa por cima.
• Faça rolos finos com a massa e corte em pedaços pequenos.
• ferva 5 litros de água com sal e o cubo de caldo de frango.
• Coloque poucos nhoques por vez na água.
• Quando começarem a boiar, estão prontos.
• Retire-os com uma escumadeira e reserve-os.
• Unte um refratário com manteiga e coloque os nhoques.
• Polvilhe com o parmesão e espalhe os tomates secos e as nozes.
• Leve ao forno alto (220C) por 5 minutos e sirva.

Rendimento: 8 porções