Panqueca de chuchu

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Molho de sua preferência para servir

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 chuchus ralados
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão em cubos

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio, o azeite, a cebola e o alho até dourar levemente.
• Adicione o chuchu, o caldo de legumes, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
• Retire do fogo e reserve.
• Deixe esfriar e adicione o parmesão.
• No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos, sal, a farinha, o fermento e a salsa.
• Frite pequenas porções da massa em frigideira antiaderente dos dois lados, até dourar levemente.
• Depois de fritar toda a massa, coloque uma porção do recheio em cada massa e enrole como rocambole.
• Coloque em um refratário, cubra com o molho de sua preferência e sirva.

Rendimento: 15 unidades