Aperitivo de berinjela em conserva

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 3 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de salsinha
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Filme plástico

Modo de preparo

• Descasque as berinjelas.
• Apóie a berinjela numa tábua e corte as duas pontas.
• Fatie no sentido do comprimento, em lâminas bem finas.
• Coloque uma lâmina sobre a outra e corte em tiras finas.
• Coloque em tirinhas e coloque numa peneira grande, ou escorredor, polvilhe com o sal e misture.
• Deixe descansar por 30 minutos para que solte um líquido amargo.
• Acrescente o vinagre, misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos, lave esprema bem.
• Transfira a berinjela para uma tigela grande e reserve.
• Enquanto a berinjela descansa, pique os pimentões: apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
• Retire o miolo e as sementes de cada um.
• Corte cada metade de pimentão em tirinhas bem finas.
• Tire os caroços das azeitonas e pique grosseiramente.
• Pique a cebola finamente. Descasque os dentes de alho.
• Junte a cebola picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os dentes de alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela.
• Misture muito bem.
• Prove e corrija o sal, se preciso.
• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por dois dias, antes de servir com pão italiano.