Pilaf de frango com abricó

Ingredientes

• 1kg de contra coxas de frango cortadas em cubos
• 2 cebolas médias, fatiadas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 colher (chá) de cuminho moído
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• ½ xícara (chá) de abricó seco, cortado em fatias
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 litro de caldo de frango
• ¼ xícaras (chá) de passas
• ½ xícara (chá) de ervilhas
• 1 xícara (chá) de pinoli tostado

Modo de preparo

• Esquente um pouco a manteiga e quando derreter coloque o frango em porções para refogá-lo.
• Retire e deixe num pratinho.
• Derreta o restante da manteiga na mesma panela e acrescente as cebolas, alho e temperos, mexendo até que as cebolas fiquem macias.
• Acrescente os abricós e arroz, mexendo até que o arroz fique revestido pelos temperos.
• Ponha o caldo, e quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
• Quando estiver pronto retire do fogo, coloque o frango e misture.
• Cubra novamente e deixe por 15 minutos.
• Acrescente as passas, ervilhas e pinoli, fazendo a guarnição com coentro picado.