Bacalhau à moda caipira

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 2 xícara (chá) de milho-verde em conserva escorrido
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 8 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 batatas-doces sem casca
• 2 cebolas grandes
• 10 tomates-cereja
• 2 dentes de alho
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere o peixe com um dente de alho picado e o leite.
• Deixe descansar nessa mistura por 30 minutos.
• Escorra e passe pelo ovo, pela farinha de rosca e frite na metade do azeite.
• Escorra sobre papel-toalha e reserve.
• Refogue em 3 colheres (sopa) de azeite a cebola cortada em rodelas, o alho restante em lâminas e junte o tomate cortado ao meio.
• Tempere com sal, pimenta e deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo.
• Acrescente o milho e misture bem.
• Deixe cozinhar por 5 minutos e retire do fogo.
• A parte, corte a batata em rodelas grossas e frite em óleo.
• Escorra e tempere com sal.
• Transfira as postas de bacalhau para um refratário untado com o azeite restante e cubra com o refogado de cebola.
• Ao redor, coloque a batata-doce frita.
• Cubra com a maionese e leve ao forno para gratinar.
• Antes de servir, polvilhe com a salsa.