Bacalhau à madeirense

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 tomates maduros sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro

Polenta

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em pedaços grandes.
• Tempere com sal e pimenta, o alho bem picado e o louro.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Regue com vinagre e junte o tomate em cubos.
• Deixe tomar gosto por mais 30 minutos.
• Retire o peixe da marinada e passe pela farinha.
• Frite no azeite quente.
• Escorra sobre papel-toalha. junte o azeite da fritura à marinada.
• Mexa e leve novamente ao fogo.
• Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
• Coe o molho, despeje sobre o peixe e mantenha aquecido.

Polenta

• Aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola até que estejam transparentes.
• junte 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver.
• Umedeça o fubá na água restante e acrescente aos poucos à água fervente.
• Cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer.
• Tempere com sal, misture e transfira para um refratário untado com o azeite.
• Deixe endurecer e corte em cubos.
• Coloque o bacalhau em pratos individuais e sirva com a polenta em cubos.