Lombo recheado com cebola e damasco

Ingredientes

• 1 Lombo Recheado (1kg)
• 2 colheres (sopa) de Margarina
• 3 colheres (sopa) de Óleo de Soja
• 4 colheres (sopa) de Margarina
• 1 kg de cebola pequenas (aperitivo)
• 200g de damasco
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Modo de preparo

• Retire o lombo do freezer, acomode-o, ainda com a embalagem, em uma assadeira e descongele na parte de baixo da geladeira, por aproximadamente 18 horas.
• Retire o lombo da embalagem, e coloque-o em uma assadeira com a gordura voltada para cima, besunte com a margarina e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos a 200ºC e asse-o por 1 hora.
• Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
• Durante esse tempo, regue o lombo com o caldo da assadeira por 2 ou 3 vezes.
• Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento, em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a margarina, acrescente as cebolas, os damascos e deixe dourar de todos os lados.
• Tempere levemente com sal e junte o vinho branco.
• Quando evaporar, junte o vinagre e polvilhe o açúcar.
• Acrescente o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
• Na metade do tempo, mexa para que caramelizem por igual.
• Reserve.
• Retire o Lombo do forno e remova o barbante com a ajuda de uma faca ou tesoura, transfira o lombo para uma travessa e decore com as cebolas e damascos caramelizados e sirva em seguida.