Filé de coelho ao champanhe

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de mel
• 6 filé de coelho desossado
• 50g de manteiga clarificada para fritar os filés (derreta uma quantidade maior de manteiga lentamente em fogo bem baixo e descarte a espuma que aparece na superfície; cuide para a manteiga não queimar; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos; peneire, tendo o cuidado de não usar o depósito que fica embaixo)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 200g de foie gras cortado em cubos
• 4 figos frescos cortados em fatias grossas
• 80g de batata cortada em cubos
• 50g de manteiga para o molho
• 10 folhas de hortelã picadas
• 2 dentes de alho picados
• 80g de alho-poró picado
• 80g de funcho picado
• 80g de aipo picado
• 200 ml de champagne
• 400 ml de caldo de frango
• 80 ml de creme de leite
• 3 gemas de ovos

Decoração

• 6 costeletas de coelho (conserve a gordura) temperadas com sal, pimenta e fritas em manteiga
• Cebolinha (ou tiras verdes de alho-poró) amolecidas em água fervente
• Ervas frescas

Modo de preparo

• Limpe os filés de coelho.
• Clarifique a manteiga.
• Em uma tigela misture figos com mel, hortelã e deixe macerar.
• Em uma panela derreta a manteiga (para o molho) em fogo baixo, junte alho e, quando ficar transparente, acrescente alho-poró, funcho, aipo, cozinhe por alguns instantes e adicione o champanhe.
• Ferva por 5 minutos, junte o caldo de frango, a batata e cozinhe por cerca de 15 minutos.
• Coloque este molho no liquidificador em alta velocidade, passe em uma peneira fina e tempere.
• À parte, misture creme de leite e as gemas.
• Tempere os filés de coelho com sal e pimenta e, em uma frigideira bem quente, frite na manteiga clarificada, dos dois lados igualmente.
• Aqueça o molho e vá colocando a mistura de creme de leite e gemas, mexendo e cuidando para não ferver.
• Momentos antes de servir, passe rapidamente os cubinhos de foie gras em uma frigideira quente.
• No centro do prato, disponha os filés de coelho em círculo.
• Em cima, monte as costeletas, envolvendo-as com a faixa de gordura e amarre com a cebolinha.
• Em torno, arrume os cubinhos de foie gras com os figos e por último coloque o molho de champanhe.