Bolinha de bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de extrato de tomates
• 300g de bacalhau porto demolhado
• Pimenta-do-reino branca moída
• 1 pimentão vermelho picado
• 300g de batata cozida
• 1 cebola picada
• Salsinha picada
• Pão francês ralado
• 2 dente de alho
• Sal
• Azeite

Modo de preparo

• Numa panela, coloque um pouco de água, um fio de azeite.
• Deixe ferver.
• Junte o bacalhau e espere levantar fervura novamente.
• Tire a espuma, tampe a panela e desligue o fogo.
• Deixe tampado por cerca 5 minutos para cozinhar.
• Reserve o bacalhau e 4 a 5 conchas do caldo de cozimento.
• Faça um purê com a batata e junte o alho, a salsinha, um fio de azeite, sal (pouco, pois o bacalhau já tem sal), pimenta e o pão ralado.
• Misture.
• Adicione o bacalhau em pedaços e amasse bem.
• Espere a massa esfriar, faça bolinhas e leve para dourar levemente em azeite.
• Retire os bolinhos e reserve.
• Na mesma panela, coloque o pimentão e a cebola para refogar.
• Acrescente o purê de tomate e o caldo do bacalhau.
• Deixe apurar por alguns minutos e, em seguida, bata no liquidificador.
• Numa panela, coloque os bolinhos e junte o molho, peneirando-o para tirar os pedaços.
• Deixe ferver até o molho engrossar levemente e sirva.