Arroz de bacalhau e polvo

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de tomate pelado
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
• 200g de bacalhau demolhado e limpo
• 500g de polvo lavado e limpo
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 3 cebolas pequenas picadas
• Sal e açúcar a gosto
• 10 aspargos frescos
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Numa frigideira, frite o polvo na metade do azeite quente até que dourar dos dois lados.
• Junte o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara (chá) do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar.
• Tampe e cozinhe por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio.
• Retire e corte em pedaços.
• Passe o molho que sobrou por uma peneira e reserve.
• Numa panela, refogue o arroz com a cebola restante em duas colheres (sopa) de margarina e junte o vinho reservado.
• Aos poucos, acrescente uma parte do caldo de legumes aquecido.
• Ao começar a secar, junte o molho do polvo (mas reserve metade para a montagem do prato).
• Quando o arroz estiver “al dente”, misture o queijo e a margarina restante.
• Cozinhe o aspargo em água com o bicarbonato.
• Depois de cozido, corte em pedaços.
• Reserve.
• Refogue o bacalhau e o aspargo no azeite restante.
• Acrescente o caldo de legumes restante e cozinhe por cinco minutos.
• Antes de servir, aqueça o polvo com o caldo reservado.
• Deixe apurar um pouco.
• Em um refratário, faça camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau.
• Leve ao forno por alguns minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções