Batata recheada com bacalhau desfiado

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de leite
• 400g de bacalhau desfiado
• Queijo parmesão ralado a gosto
• ½ cebola grande picada
• 4 batatas grandes

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau num recipiente e cubra com água.
• Deixe o bacalhau de molho por no mínimo 24 horas, trocando a água a cada 4 horas.
• Verifique se o bacalhau não está salgado.
• Se for preciso coloque novamente de molho ou leve ao fogo para cozinhar, trocando a água.
• Retire o bacalhau da água e desfie com as mãos.
• Reserve.
• Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
• Lave as batatas sob água corrente e embrulhe, uma a uma com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido por 2 horas ou até que as batatas fiquem cozidas.
• Retire as batatas do forno e desembrulhe.
• Corte uma tampa de cada batata, no sentido do comprimento.
• Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas, deixando uma margem próxima à borda para não quebrar.
• Passe o miolo retirado por um espremedor.
• Reserve.
• Leve uma frigideira ao fogo alto e espere aquecer.
• Acrescente o azeite e a cebola picada, e refogue por 2 minutos.
• Acrescente a salsinha, o purê de batata, o leite e mexer muito bem.
• Verifique os temperos e retire do fogo.
• Recheie as batatas com o creme de bacalhau.
• Polvilhe queijo parmesão sobre cada batata e leve ao forno novamente para aquecer.
• Retire do forno e sirva a seguir.