Batata e bacalhau na concha

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de farelo de pão
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 4 folhas grandes de manjericão fresco para decorar
• 250g de bacalhau dessalgado
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 4 conchas grandes de vierias
• ½ cebola pequena picada
• 4 azeitonas pretas
• 3 tomates médios
• 3 batatas médias

Modo de preparo

• Com antecedência, dessalgue o bacalhau e reserve.
• Retire os “pezinhos” dos tomates e, com a ponta da faca, risque em cruz o outro lado.
• Mergulhe em uma panela com água fervendo, conte até dez, retire e coloque em água com gelo para esfriar.
• Retire as peles dos tomates, corte em cubos de mais ou menos 1,5 cm e reserve.
• Em uma panela com água fria sem sal, cozinhe as batatas até ficarem bem macias, passe pelo espremedor até obter uma massa e reserve.
• Mergulhe o bacalhau dessalgado em água fervente e cozinhe por 10 minutos, escorra bem a água, deixe esfriar, desfie o bacalhau e junte às batatas.
• Refogue a cebola em duas colheres (sopa) de azeite, regue a mistura de batata e bacalhau, tempere com cebolinha verde, salsinha, pimenta vermelha, pimenta do reino, se necessário sal e misture bem.
• Em uma frigideira coloque o restante do azeite, doure o alho, adicione o tomate e as azeitonas pretas, deixe por 2 minutos e reserve.
• Coloque o bacalhau no interior das conchas, deixando livre as bordas, polvilhe com o farelo de pão e leve ao forno bem quente por 2 minutos para gratinar.
• Distribua o tomate em cubos e as azeitonas ao redor do bacalhau, decore com as folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções