Tucunaré rico

Ingredientes

Peixe:

• 1 tucunaré limpo de 4kg
• Sal a gosto
• 3 limões
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 6 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 3 talos de salsa
• 1 colher (sopa) de estragão da terra fresco

Recheio:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 8 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 800grs de carne de caranguejo
• 500grs de camarões

Refogado:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de caldo de peixe

Modo de preparo

• Faça o peixe: retire as espinhas do tucunaré.
• Lave-o com sal e limão por 10 minutos.
• Passe-o sob água corrente e banhe-o com a cachaça.
• Esmague o alho com o sal e a pimenta.
• Adicione o vinho branco e o azeite.
• Esmague os talos de salsa e o estragão nessa mistura e deixe o peixe marinar nela por 2 horas, na geladeira.
• Faça o recheio: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a salsinha.
• Junte os caranguejos e os camarões, mexa e desligue o fogo.
• Faça o refogado: aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a salsinha.
• Junte o vinho branco e reserve.
• Recheie o tucunaré e amarre-o da cabeça ao rabo com um fio.
• Em uma assadeira forrada com papel alumínio, cubra o peixe com o refogado.
• Cubra com papel alumínio e asse em forno, pré aquecido, a 180º, por 1 hora.
• Retire do forno e use o caldo do cozimento como molho.
• Corte o peixe em postas, regue com um fio de azeite e sirva com purê de pupunha.

Rendimento: 8 porções