Lagarto à moda de Lisboa

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 1 dente de alho amassado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 250 g de presunto em fatias
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal, pimenta do reino a gosto

Recheio

• 8 gemas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
• Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Recheio

• Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Montagem

• Escorra a carne e reserve o tempero.
• Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
• Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
• Enrole a carne e amarre barbante.
• Aqueça a manteiga e doure a carne.
• Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
• Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
• Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Dica

• Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.