Farofa de feijão verde

Ingredientes

Feijão:

• 1 1/2 xícara (chá) de feijão verde
• Sal a gosto

Farofa:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de cebolinha e de coentro picados
• 1 cebola roxa picada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Linguiça:

• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de linguiça cortada em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Faça o feijão: em uma panela, coloque o feijão e a água suficiente para cobri-lo, adicione o sal e cozinhe por 20 minutos.
• Retire da água, escorra e reserve.
• Faça a farofa: leve uma frigideira ao fogo e esquente a manteiga.
• Acrescente a cebola e os ovos e refogue por 5 minutos.
• Junte o feijão cozido, a cebolinha e o coentro.
• Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo, até torrar.
• Desligue o fogo e reserve.
• Faça a linguiça: em uma frigideira, coloque a água e, quando ferver, adicione a linguiça.
• Deixe cozinhar por 3 minutos.
• Retire a linguiça da panela e despreze a água.
• Depois, esquente a manteiga na frigideira e doure a linguiça por 2 minutos.
• Misture a linguiça à farofa e sirva.

Rendimento: 4 porções