Filhote amazônia

Ingredientes

Peixe:

• 1 filé de 200grs de filhote
• Sal a gosto
• Limão a gosto
• 2/3 xícara (chá) de fairnha de trigo
• 3 ovos
• 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada ou farinha de rosca
• 1 porção de purê de pupunha
• 4 camarões rosa grandes

Geléia:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de polpa de cupuaçu

Creme:

• 2 colheres (sopa) de leite
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 5 castanhas do pará

Modo de preparo

• Faça o peixe: tempere o filhote com o sal e o limão.
• Corte o filé alto de filhote ao meio sem chegar a separar as metades.
• Abra as duas metades do filé e passe na farinha de trigo.
• Em seguida, passe nos ovos levemente batidos e na farinha flocada ou de rosca.
• Com a ajuda de um copo, modele o peixe para que fique parecido com uma cesta.
• Frite e reserve.
• Faça a geléia: em uma panela, coloque a manteiga e o açúcar e deixe dourar.
• Junte a polpa de cupuaçu e, se necessário, vá acrescentando água até ficar em ponto de geléia.
• Reserve.
• Faça o creme: leve metade do leite, metade do creme de leite e as castanhas raladas ao fogo.
• Mexa até aquecer levemente e reserve.
• Tempere os camarões com o sal e grelhe-os.
• Reserve.
• Em um prato redondo, faça uma base de purê de pupunha.
• Coloque no centro da cesta a geléia de cupuaçu e o creme de castanha, alternando camadas de maneira que a última seja de creme de castanha.
• Coloque os camarões na borda da cesta e enfeite com palmito.

Rendimento: 1 porção