Cuscuz de camarao e tomates

Ingredientes

Tomate:

• 12 tomates
• 2 xícaras (chá) de azeite
• Sal grosso a gosto
• Folhas de alecrim a gosto

Camarão:

• 1kg de camarões rosa médios com casca e cabeça
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1/2 talo de salsão
• 1/2 alho poró
• 1 cálice de vermoute seco
• 4 xícaras (chá) de água fria
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 300grs de palmito
• 300grs de farinha de milho em flocos

Modo de preparo

• Regue os tomates com metade do azeite e junte sal grosso e o alecrim.
• Asse em forno a 150º por cerca de 40 minutos.
• Regue com o restante do azeite e conserve na geladeira.
• Limpe os camarões e reserve-os.
• Coloque as cascas e as cabeças dos camarões em uma panela e unte a metade da cebola, 1 tomate, a cenoura, o salsão e o alho poró.
• Adicione o vermoute e cubra com água.
• Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 20 minutos.
• Coe e reserve.
• Aqueça o azeite e refogue os camarões.
• Junte o palmito, a cebola e os tomates restantes e adicione 3 xícaras de chá do caldo reservado.
• Deixe ferver e despeje a farinha lentamente.
• Mexa até obter uma mistura de consistência média.
• Decore o fundo de uma forma redonda com furo no meio com os tomates e os camarões e despeje a mistura.
• Enforme o cuscuz e deixe descansar por 1 hora.
• Desenforme e sirva.

Rendimento: 8 porções