Ente mit rotkohl

Ingredientes

• 1 marreco com os miúdos
• 4 moelas e 2 fígados de galinha
• 250g de carne moída
• 1 ovo batido
• Pimenta do reino
• 10 uvas passas branca sem semente
• 3 abricó
• 3 ameixa preta
• 100g de amêndoas (castanha Pará e de caju, pistache ou amêndoa chilena)
• Sal a gosto
• Farinha de rosca e trigo
• 2 colheres (sopa) de conhaque

Repolho roxo

• 1 repolho roxo
• 2 maçãs, descascadas
• 4 colheres (sopa)de manteiga
• ½ copo de vinagre de vinho branco
• ½ copo de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• ½ colher (chá) de cravo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Tempere o marreco por dentro com vinagre e pimenta do reino amassada, por fora usar sal, vinagre, louro, alecrim seco e pimenta do reino moída, com algumas horas de antecedência deixe marinando.
• Moa todos os ingredientes do recheio, tempere com sal a gosto, misture com o ovo batido a farinha de rosca e um pouquinho de trigo e o conhaque.
• Coloque o recheio dentro da ave, costure (pode ser com palito) e leve ao forno para assar com proteção de papel alumínio que deverá ser retirado no final para dourar.

Repolho roxo

• Corte o repolho ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-o em 4 artes.
• Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas.
• Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes.
• Corte-as em cubinhos e coloque num recipiente coberto com o suco de limão para não escurecer.
• Leve uma panela ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter.
• Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos.
• Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocar na panela).
• Misture bem e cozinhe por 30 minutos (o repolho deve ficar bem macio).
• Tempere com sal, pimenta do reino e sirva.