Pirarucu defumado

Ingredientes

Peixe:

• 1 1/2 colher (sopa) de azeite
• 400grs de lombo de pirarucu
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 pimenta verde picada
• 1/2 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 cenoura cortada em lâminas
• 3/4 xícara (chá) de leite de coco
• 1 banana da terra
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 2 folhas de chicória do pará
• 1 colher (sopa) de endro fresco
• 1 colher (sopa) de aviú processado
• 2 colheres (sopa) de castanhas do pará em lasca
• 2 limões galegos em rodelas

Farofa:

• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de aviús secos
• 1/4 xícara (chá) de manga cortada em cubos

Purê de banana da terra:

• 2 bananas da terra
• Sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Faça o peixe: em uma frigideira bem quente untada com azeite, frite ligeiramente o pirarucu e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta verde, o tomate, e o pimentão.
• Junte a cenoura, o leite de coco, a banana cortada em rodelas grossas, a salsinha, o manjericão, a chicória do pará e o endro e cozinhe por 8 minutos.
• Junte o pirarucu e cozinhe por mais 6 minutos.
• Junte o aviú processado.
• Faça a farofa: doure a manteiga em fogo baixo.
• Junte o azeite, as cebolas, as farinhas de rosca e de mandioca e os aviús.
• Mexa constantemente por 10 minutos, até a farinha ficar crocante e dourada.
• Deixe esfriar e adicione a manga.
• Faça o purê de banana: asse as bananas com a casca em forno a 180º por 15 minutos.
• Amasse-as e passe pela peneira.
• Em uma panela, leve ao fogo as bananas, o sal, a manteiga e a pimenta, para incorporar tudo.
• Se necessário, junte água, para ficar cremoso.
• Decore com as lascas de castanha do pará e com os limões.

Rendimento: 2 porções