Paella mar e sertão

Ingredientes

Paella:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200grs de carne de cordeiro em cubos
• 1/3 xícara (chá) de cebola picada
• 1/3 xícara (chá) de pimentão vermellho picado
• 1/3 xícara (chá) de pimentão verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de camarão (confira receita no item Sopas e Caldos)
• 1 colher (chá) de açafrão
• 200grs de camarões
• 4 vagens de ervilha torta

Molho Aioli:

• 1 xícara (chá) de leite frio
• 1/2 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 1/2 xicara (chá) de azeite frio
• 1/4 xícara (chá) de óleo

Decoração:

• 3 camarões grandes com casca
• 4 costeletas de cordeiro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• 4 vagens de ervilha torta

Modo de preparo

• Faça a paella: aqueça o azeite em uma paellera em fogo alto.
• Adicione a carne de cordeiro e espere dourar um pouco.
• Junte as cebolas e os pimentões, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar por 5 minutos.
• Junte o arroz, misture bem e adicione o caldo de camarão e o açafrão.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Coloque os camarões e as ervilhas e cozinhe por mais 3 minutos.
• Desligue o fogo, acerte o tempero e tampe a paellera, abafando por 2 minutos antes de servir.
• Faça o molho aioli: no liquidificador, coloque o leite, o alho e o sal.
• Bata a adicione, aos poucos, o azeite e o óleo até obter uma textura firme.
• Sirva à parte.
• Tempere os camarões e as costeletas com o sal e a pimenta e grelhe-os em uma chapa bem quente.
• Arrume-os por cima da paella, junto com o ramo de alecrim e as 4 vagens de ervilha torta, para decorar, e sirva.

Rendimento: 2 porções