Lampreia de ovos

Ingredientes

• 9 gemas
• 1 copo de água
• 250g de açúcar
• 50g de amêndoas
• 3 ovos
• 2 pastilhas de chocolate
• Açúcar de confeiteiro
• Fios de ovos para guarnecer

Modo de preparo

• Em uma vasilha, coloque as gemas e misture-as sem bater.
• Coe várias vezes com uma peneira fina e reserve.
• Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve-a ao fogo, mexendo sempre e sem deixar ferver, até obter uma calda.
• Com o auxílio de uma colher (sopa), acrescente, aos poucos, as gemas e cozinhe-as até que coagulem dentro da calda.
• Retire essa massa com uma escumadeira e reserve-a em local aquecido.
• Afervente as amêndoas e retire as peles.
• Rale-as e junte-as à calda que ficou na panela.
• Cozinhe por mais 5 minutos e apague o fogo.
• Acrescente os ovos inteiros e misturados.
• Leve a panela de volta ao fogo para engrossar a calda.
• Pegue 3/4 da massa de ovos e modele-a como um anel aberto (ou como uma letra C), com uma ponta mais fina, para fazer a cauda da lampreia.
• Coloque em um prato e cubra com o molho doas ovos e as amêndoas.
• Cubra a lampreia com a pasta de ovos restante, coloque as pastilha de chocolate para formar os olhos e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
• Guarneça com fios de ovos.

Rendimento: 4 porções