Bacalhau de escabeche

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1kg de cenouras descascadas e picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1,5kg de alho poró picados
• 2 folhas de louro
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 pedaços de bacalhau dessalgado de 400g cada um
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 1/2 litro de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue em fogo baixo, as cenouras, o alho, o alho poró e o louro por cerca de 15 minutos.
• Na metade desse tempo, acrescente os 2 tomates picados e reduza.
• Junte os pedaços de bacalhau e o vinagre, reservando 1 colher (chá).
• Cozinhe por cerca de 30 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
• Retire os pedaços de bacalhau da panela e descarte a pele e as espinhas.
• Bata o conteúdo da panela no liquidificador , coe e reserve.
• Tempere os cubos de tomete com sal, pimenta, 1 colher (chá) do vinagre e o restante do azeite.
• Com um aro metálico, monte os escabeches, dispondo uma camada de bacalhau, uma de tomates em cubos, outra de bacalhau e, para finalizar, mais uma de tomate.
• Aqueça o molho reservado.
• Retire os moldes do escabeche e regue o bacalhau com o molho quente.

Rendimento: 4 porções