Legumes provençais

Ingredientes

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de alface frisée a gosto
• Minilegumes a gosto (opcional)
• 4 rodelas grandes de berinjela
• 4 dentes de alho com casca
• 200g de favas frescas
• Cebolinha a gosto
• Folhas de radicchio a gosto
• 2 fundos de alcachofra
• 150g de vagens
• 4 tomates médios
• 8 azeitonas pretas
• Tomilho a gosto
• Manjericão a gosto
• Suco de ½ limão

Molho

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de vinagre
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 100 ml de vinagre balsâmico
• 20g de manteiga

Modo de preparo

• Corte cada fundo de alcachofra em seis pedaços, mergulhe em água com limão para não escurecerem, cozinhe em água fervente salgada por alguns minutos, escorra e dê um banho de água fria.
• Limpe as vagens e cozinhe em água fervente salgada por 5 a 6 minutos, escorra e dê um banho de gelo.
• Repita o procedimento com os minilegumes.
• Cozinhe as favas em água fervente salgada, escorra, dê um banho de gelo e descasque.
• Corte os tomates em quatro partes, retire as sementes e reserve na geladeira.
• Pincele a berinjela e os dentes de alho com azeite de oliva e leve para assar em forno preaquecido a 160°C, por cerca de 15 minutos.

Molho

• Em uma tigela misture azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta.
• Coloque vinagre balsâmico em uma panela, reduza à metade, adicione manteiga e gire a panela para misturar.
• Acomode uma fatia de berinjela em cada prato.
• Em uma vasilha misture os demais legumes, dentes de alho, azeitonas e tempere com vinagrete.
• Disponha as folhas sobre a berinjela, coloque os legumes e finalize com ervas frescas.
• Borrife a redução de balsâmico e sirva.