Trouxinhas de linguado em folhas de alface

Ingredientes

• 1 1/2kg de linguado inteiro, cortado em 4 filés, as espinhas, a pele e cabeça reservadas
• 8 folhas de alface
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 8 camarões médios, limpos e aferventados por 5 minutos
• Noz moscada ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 125ml de caldo de peixe

Modo de preparo

• Escolha folhas de alface bonitas e bem frescas, suficientemente grandes para serem enroladas.
• Lave-as e passe-as pela água fervente com sal por 2 minutos.
• Escorra-as.
• Tempere os filés de linguado com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.
• Coloque 2 camarões temperados no centro de cada filé e enrole.
• Encaixe as folhas de alface uma sobre a outra, de forma a obter quatro duplas.
• Coloque 1 filé enrolado no centro de cada folha dupla e enrole-a.
• Pressione com firmeza a trouxinha, de modo que não seja necessário amarrá-la.
• Salpique com noz moscada.
• Em uma panela rasa, derreta a manteiga e cozinhe as trouxinhas, em fogo brando, por 30 minutos, com a panela tampada.
• Em uma tigela, bata os ovos e adicione o caldo de peixe, o suco restante do limão e uma pitada de sal.
• Transfira as trouxinhas para uma travessa previamente aquecida, onde elas serão servidas.
• Passe a mistura de ovos e limão por uma peneira sobre a manteiga que ficou na panela e agite-a rapidamente, até que o molho fique espesso e espumoso.
• Despeje-o sobre as trouxinhas e sirva.

Rendimento: 2 a 4 pessoas