Carré de cordeiro ao molho escuro

Ingredientes

Caldo de toucinho

• 1/2 kg de toucinho defumado
• 1 cebola picada
• 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja
• 3 litros de água
• 5 folhas de gelatina sem sabor

Molho escuro

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de molho de soja
• 1 cubo de caldo de toucinho
• 1 1/4 xícara (chá) de água
• 1 folha de louro
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Carré

• 300g de carré de cordeiro
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• Sal a gosto

Modo de preparo

Caldo de toucinho

• Em uma panela, refogue o toucinho até derreter a gordura.
• Junte a cebola e deoure-a.
• Adicione o molho de pimenta, o molho de soja e a água.
• Cozinhe por 1 hora.
• Peneire.
• Adicione a gelatina. dissolvida em água fria, ao caldo quente.
• Deixe esfriar e congele por 1 dia.
• Desenforme o caldo e leve-o para descongelar em uma peneira forrada com papel filtro colocada sobre uma assadeira.
• Despeje o caldo da assadeira em formas de gelo e leve ao freezer por 1 dia.
• Reserve.

Molho escuro

• Em uma panela, aqueça, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente o vinho, o molho de soja e 1 xícara (chá) de água.
• Qunado ferver, junte um cubo de caldo de toucinho, a pimenta e a farinha diluída no restante da água.
• Mexa até engrossar e reserve.

Carré

• Tempere o carré com o alho, a cebola, o molho inglês e o sal.
• Coloque em uma assadeira, cubra com o papel alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180C por 40 minutos.
• Tire o papel, doure por 5 minutos, regue com o molho e sirva.

Rendimento: 2 porções