Ovo toca

Ingredientes

• 500 g de cobertura de chocolate do tipo blend de boa qualidade
• 200 g de cobertura de chocolate branco de boa qualidade
• 1/2 xícara (chá) de flocos de arroz

Outros

• 1 cortador de alumínio sextavado
• 1 molde para ovinhos pequenos
• 1 molde para ovo de 500 g
• Placa de alumínio
• Papel manteiga
• Pincel culinário
• Papel chumbo colorido
• Papel celofane transparente
• Fita

Modo de preparo

• Coloque o chocolate do tipo blend em um refratário e leve-o em banho maria ou no microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos.
• Transfira-o para outro recipiênte limpo e seco e coloque-o em banho maria frio, mexendo continuamente para que refrie e atinja a temperatura ideal de modelagem (28 graus).
• Para identificar esta temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-os sobre os lábios, ele deve estar frio.
• Faça o mesmo com o chocolate branco, alternando o tempo de derretimento no microondas para 1 minuto na potência média.
• Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate branco derretido e temperado.
• Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dando algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-os à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar.
• Retire-o da geladeira e desenforme.

Modele os ovinhos

• Acrescente os flocos de arroz ao chocolate branco e preencha completamente os moldes dos ovinhos, dê algumas batidinhas neles para eliminar as bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate.
• Leve-o à geladeira e desenforme quando estiver opaco.

Ovo

• Corte o papel manteiga no formato de um molde de ovo de 100 g.
• Coloque o molde no fundo do ovo e, com o auxílio de um pincel, cibra toda a superfície do molde com o chocolate do tipo blend derretido e temperado.
• Deixe na geladeira até secar e repita a operação mais 2 vezes.
• Depois da terceira camada raspe a borda do molde com uma espátula, formando uma borda mais grossa e evitando, assim, que o ovo se quebre.
• Leve-o de volta à geladeira até que o mesmo fique firme.
• Vire o molde deixando sua cavidade sobre a grade da geladeira até que fique opaco e desenforme o ovo.
• Reserve 1/4 de xícara (chá) do chocolate e coloque o restante no molde.
• Gire-o em seguida, para recobrir toda a superfície.
• Leve-o à geladeira por alguns segundos e repita a operação.
• Raspe as beiradas com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa.
• Leve-o de volta à geladeira até que o chocolate fique firme.
• Vire o molde com a cavidade para baixo, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado.

Finalização

• Retire o papel manteiga do molde e, se necessário, acerte a abertura com o auxílio de uma faca.
• Coloque o chocolate reservado em um cone feito com papel manteiga (corte a ponta do cone bem fina) e faça nervuras na entrada da toca do coelho para dar um acabamento.
• Leve à geladeira por 5 minutos para secar.
• Aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio e passe rapidamente a borda da metade maciça do ovo de 500 g para derreter levemente.
• Em seguida junte a outra metade de 500 g, esperando aderir bem e secar.
• Embale os ovinhos de 20 g com papel chumbo colorido e coloque-os dentro da abertura.
• Ainda com o cone de papel manteiga, coloque um pouco de chocolate na base do ovo e cole-o no suporte.
• Distribua também um pouco do chocolate na base do coelho e apoie-o na abertura do ovo, segurando-o até ficar firme e seco.
• Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.

Rendimento: 1 ovo de 700 g