Cordeiro de picuí

Ingredientes

• 1kg de cordeiro cortado em pedaços pequenos
• Sal agosto
• 1 colher (chá) de cominho
• Pimenta do reino agosto
• 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida

Refogado

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 tomate picado e sem sementes
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 colher (sobremesa) de colorífero
• 2 folhas de louro
• 1 cubode caldo de carne
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 talos de cebolinha picada
• Pimenta de cheiro a gosto
• 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

• Tempere o cordeiro com o sal, o cominho e a pimenta do reino.
• Deixe na geladeira por 2 horas.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o cordeiro de todos os lados.
• Reserve.
• Em outra panela, aqueça o azeite e a manteiga e refogue o alho, a cebola, os pimentões, o tomate e o extrato de tomate por 20 minutos.
• Bata o refogado no liquidificador.
• Coloque na panela e leve ao fogo, juntando o colorífero, as folhas de louro, o caldo de carne, a água e o coentro.
• Acrescente o cordeiro, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos, até a carne soltar os ossos.
• Coloque em um recipiente, decore-o com a cebolinha e a pimenta de cheiro, o alecrim e sirva.

Rendimento: 4 porções