Sopa de feijão branco com rúcula e bacon

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura média ralada
• 1 talo de salsão picado
• 500g de feijão branco
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• 200g de bacon em cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada

Modo de preparo

• Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos.
• Adicione o salsão e refogue por 3 minutos.
• Acrescente o feijão, o louro e a água, tampe a panela, cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão e desligue.
• Espere a pressão sair e abra a panela.
• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra sobre papel toalha.
• Reserve.
• Tempere a sopa com sal e pimenta e bata em etapas no liquidificador até obter um creme.
• Transfira para uma panela, em fogo médio e aqueça a sopa novamente.
• Despeje em cumbucas ou pratos fundos, polvilhe com o bacon reservado e a rúcula e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções