Surpresa de laranja

Ingredientes

• 40g de manteiga
• 100g de açúcar
• 75g de farinha
• 1 pitada de sal
• 2 ovos

Creme

• 200g + 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de rum
• 10 biscoitos palito francês (ou 15 biscoitos champanhe)
• 1 pitada de corante vermelho
• 8 folhas de gelatina branca
• ¼ de litro de nata fresca
• ½ litro de leite
• 1 fita colorida
• 2 laranjas
• 5 gemas

Modo de preparo

• Bata os ovos inteiros juntamente com o açúcar e o sal.
• Leve ao banho-maria batendo sempre até que a mistura se aqueça a uma temperatura não mais suportada pelos dedos.
• Retire do fogo, continue a bater até que a massa dobre de volume e adquira consistência.
• Junte então a farinha, peneire e a manteiga derretida e despeje numa forma forrada com papel manteiga untado.
• Leve ao forno brando preaquecido (150"C) durante cerca de 30 minutos.
• Deixe esfriar.
• Leve o leite ao fogo com a metade do açúcar.
• À parte, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem crescidas.
• Despeje o leite fervente e continue a bater em banho-maria até a mistura ficar bem espessa.
• Deixe a gelatina de molho na água fria.
• Escorra.
• Esprema-a e dissolvê-a no rum quente, misturando bem.
• Junte raspas de 2 laranjas e o suco de 1 delas.
• Deixe esfriar mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície.
• Bata a nata em Chantilly e acrescente ao creme já frio (coloque o corante, se quiser).
• Deixe esfriar na geladeira.
• Desenforme a massa num prato raso bem grande.
• Corte os biscoitos palito francês ou biscoitos champanhe ao meio e coloque-os em pé sobre o prato, ao redor da massa.
• Prenda com uma fita para firmar melhor.
• Umedeça a massa com o suco da laranja restante acrescido de rum.
• Despeje o creme sobre a massa e, se quiser, decore com Chantilly.
• Leve ao refrigerador até o momento de servir.
• Faça de véspera.
• Se os biscoitos não ficarem bem em pé, arrume numa forma de abrir maior.
• Desmonte no dia seguinte.