Quenelles lyonnaises

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão processado para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá) de salmão previamente cozido, processado
• 1 xícara (chá) de molho de tomate leve
• 150 ml de leite
• 2 ovos
• Sal

Modo de preparo

• Leve ao fogo o leite, a manteiga e um pouco de sal.
• Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, mexendo bem.
• Deixe esfriar.
• Misture o salmão à massa na batedeira.
• Acrescente os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
• Coloque a massa na mesa enfarinhada, enrole em forma de cordão e corte os quenelles de 2 em 2 cm.
• Leve ao fogo numa panela média com água temperada com sal.
• Quando ela começar a ferver, cozinhe os quenelles.
• Estão prontos quando subirem à tona.
• Retire para o escorredor e daí para uma forma antiaderente.
• Espalhe o molho de tomate, polvilhe o queijo ralado e gratine em forno bem quente.