Leitão à bairrada

Ingredientes

• 1 leitão com cerca de 6kg
• Rodelas de laranja para enfeitar
• Bastante pimenta
• 1 ramo de salsa
• Alhos pisados
• Sal grosso
• Banha

Modo de preparo

• Depois de morto, mergulhe o leitão em água a ferva e raspe com uma faca, esfregando com um pano aspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida.
• Abra o leitão e retire as tripas.
• Lave novamente o leitão e pendure-o num prego, onde o deverá deixar a secar durante 4 horas.
• Enfie o leitão num espeto e passe por dentro a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
• Costure o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno de cozinhar.
• Leve o leitão no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo.
• De ½ em ½ hora, retire o leitão do forno e passe com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura.
• Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
• O tempo de cozimento varia entre 1 hora e ½ a 2 horas.
• Depois de assado, retire do espeto e coloque numa travessa.
• Sirva bem quente enfeitado com rodelas de laranja.