Lampreia

Ingredientes

• 1 xícara (café) de claras finas (a parte mais fina que fica presa à gema)
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 ½ kg de açúcar
• Essência de baunilha
• 2 cerejas em calda
• 48 gemas
• 1 ameixa

Recheio

• 1 colher (chá) de essência de amêndoa
• ½ xícara (chá) de água
• 250g de amêndoas raladas e peneiradas
• 250g de açúcar

Modo de preparo

• Coloque o açúcar e a água para ferver até formar uma calda, se usar termômetro para a calda, deve atingir a temperatura de 105C.
• Coe as gemas, a essência de baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa. V
• Vire a placa e deixe cozinhar.
• Reserve em uma peneira.

Recheio

• Misture as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e leve ao fogo.
• Mexa, de vez em quando, até dar o ponto de enrolar.
• Deixe esfriar.
• Monte a camada inferior da lampreia, no formato do peixe.
• Faça rolinhos com o recheio e coloque no centro da lampreia.
• Cubra o recheio com novas camadas de placas de ovos, modelando.
• Lave as cerejas (para tirar a calda) e evite que manchem a lampreia.
• Use as cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreia.