Sarapatel

Ingredientes

• 3kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
• 6 limões
• 3 pimentões
• 1 molho grande de hortelã
• ½ molho de cebolinha verde
• ½ molho de coentro
• 3 cebolas grandes
• 4 tomates
• 150g de toucinho defumado
• 6 pimentas-de-cheiro
• 5 dentes de alho
• 10 folhas de louro
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída com cominho

Modo de preparo

• Lave os miúdos com muito limão.
• Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
• Misture os miúdos com temperos batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras.
• Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
• Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
• Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
• Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.
• Os cozinheiros recomendam que sarapatel deve ser feito de véspera.