Risoto patriota

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 mandioquinhas cozidas e espremidas como para purê
• ¼ xícara (chá) de ervilhas pré-cozidas
• ½ maço de rúcula picado finamente
• 1 ½ litros de caldo de legumes ou frango
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Coloque a manteiga em uma panela e levar ao fogo, assim que a manteiga derreter acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola esteja macia.
• Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem.
• Refogue o arroz por 2 minutos e regue com o vinho branco.
• Cozinhe mexendo até que todo o vinho seja absorvido, acrescente 1 concha do caldo que deve estar fervente.
• Mexa e continue acrescentando o caldo pouco a pouco.
• Após aproximadamente 10 minutos de cozimento coloque a mandioquinha espremida.
• Tempere o risoto com sal e pimenta do reino, acrescente as ervilhas.
• Misture e continue a colocar o caldo aos poucos até que o arroz cozido e “al dente”.
• Acrescente a manteiga e o parmesão, sirva imediatamente com a rúcula por cima.