Salada de espinafre, shimeji e bacon

Ingredientes

• 800grs de cogumelos shimeji
• 1 dente de alho bem picadinho
• 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez, ou balsâmico
• 200grs de bacon em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva e mais um pouco para dourar o cogumelo
• 6 xícaras (chá) de folhas frescas e bem tenras de espinafre
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas bem finas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Separe os cogumelos da base e descarte as partes mais duras.
• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte o alho, espere perfumar e acrescente o cogumelo, sal e pimenta.
• Quando o cogumelo estiver macio e dourado, adicione o vinagre xerez ou balsâmico, espere evaporar e transfira para uma saladeira.
• Coloque os cubinhos de bacon na mesma frigideira, aqueça e deixe no fogo até que estejam bem dourados e crocantes, retire com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente, passe para a saladeira e reserve.
• Em outra tigelinha, misture o vinagre de vinho, a mostarda, sal e pimenta até dissolver, depois incorpore 1/3 de xícara de azeite com um garfo ou um batedor, mexendo até obter um molho ligeiramente aveludado.
• Ajuste o sal e a pimenta, corrija a acidez com 1 pitada de açúcar e reserve.
• Na hora de servir, adicione as folhas cruas de espinafre e o parmesão à saladeira e junte molho suficiente para ligar os ingredientes.

Rendimento: 6 pessoas