Bolinho de pirarucu com azeitona preta

Ingredientes

• 2/3 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 10 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 500g de pirarucu seco dessalgado e desfiado
• 100g de azeitonas pretas
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 800g de macaxeira cozida e amassada
• 10 ovos
• 1/3 xícara (chá) de água
• Suco de 1 limão
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca fina
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca grossa
• 3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça 1/3 xícara (chá) de azeite e refogue metade da cebola, 5 dentes de alho e metade da salsinha.
• Acrescente o pirarucu e as azeitonas e reserve.
• Refogue a cebola, o alho e a salsinha restantes na outra metade do azeite e acrescente a manteiga.
• Adicione a macaxeira e misture bem até formar uma massa homogênea.
• Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie com 1 colher (sopa) do recheio.
• Feche bem, formando bolinhos e reserve.
• Bata os ovos e acrescente a água e o limão.
• Envolva os bolinhos nos ovos, e depois, na farinha de rosca fina.
• Passe-os de novo nos ovos e depois na farinha de rosca grossa.
• Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os bolinhos.
• Escorra-os em papel toalha e sirva em seguida.

Dica: Dessalgue o pirarucu deixando-o em água suficiente para cobrí-lo de um dia para outro na geladeira.
Troque a água 2 a 3 vezes durante esse período.

Rendimento: 12 porções