Coxinha de legumes

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 2 cubos de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 clara
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de milho escorrido
• 1 tomate picado
• 10 azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite o azeite e a cebola até dourar.
• Acrescente a cenoura, o milho, o tomate, a azeitona, o cheiro verde, o caldo de legumes, sal e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até secar toda a água e os legumes ficarem cozidos.
• Retire do fogo, deixe esfriar, misture o requeijão e reserve.
• Para a massa, em uma panela, coloque o leite, o caldo de galinha, sal e a margarina.
• Leve ao fogo médio até ferver e acrescente a farinha, mexendo até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo, coloque sobre uma superfície seca e deixe esfriar.
• Sove bem a massa, abra porções na palma das mãos e coloque uma porção de recheio.
• Feche, modelando coxinhas, e passe na clara e na farinha de rosca.
• Em uma frigideira, frite em óleo quente até dourar.

Rendimento: 80 unidades