Peru com recheio de castanhas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 peru de aproximadamente 3 quilos
• 300g de lingüiça calabresa
• Óleo para regar

Tempero

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• ½ de vinagre
• 8 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a vontade
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Deixe de véspera o peru limpo no tempero.
• Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
• Misture com as mãos e recheie o peru.
• Costure as extremidades para que o recheio não vaze.
• Disponha sobre uma assadeira untada.
• Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
• Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que dourar por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
• Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
• Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.