Peru marinado recheado com farofa

Ingredientes

• 1 peru grande
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 100g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 100g de damasco seco picado
• 100g de uvas passas escuras
• 500g de farinha de milho
• 3 garrafas de vinho branco seco
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 talos de salsão fatiados
• 1 talo de alho-poró fatiados
• 200g de bacon picado
• ½ maço de salsinha picada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 100g de manteiga

Modo de preparo

• Coloque o peru para marinar no vinho com cebola em pétalas, alho-poró, cenoura, salsão e pimenta por 24 horas.
• Faça a farofa, fritando primeiro o bacon e, na seqüência, a cebola, o alho picado e a farinha.
• Retire do fogo e adicione o damasco, as passas, a azeitona, a salsinha e misture bem.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
• Preaqueça o forno a 250ºC, retire o peru da marinada, enxugando-o com papel toalha, recheie com a farofa, reservando um pouco de farofa para decoração.
• Passe a manteiga no peru, forre o fundo da assadeira com os legumes da marinada e acondicione o peru sobre eles.
• Cubra a assadeira com o papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas.
• Retire o papel-alumínio, e deixe-o no forno até dourar.
• Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com o restante da farofa.