Peru laqueado com farofa de maracujá

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de gengibre, picado
• 1 porção de Farofa de maracujá com castanha de caju
• ¼ xícara (chá) de água quente
• 1/3 xícara (chá) de mel
• 6 grãos de pimenta do reino, quebradas
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 peru de 6,5 a 7kg
• 360 ml de shoyu

Molho

• ½ xícara (chá) de vinho branco, seco
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de ameixa seca
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

• Retire o peru da embalagem.
• Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru.
• Guarde os miúdos para outra receita.
• Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
• Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
• Deixe marinar por no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
• Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.
• Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
• Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru.
• Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.
• Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido por 60 minutos.
• Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200C).
• Deixe terminar de assar.
• Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto, dependerá muito do seu peso.
• No caso, o peru de 6,5kg leva 3 horas para ficar assado.
• Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
• Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.

Molho

• Leve uma panela média ao fogo baixo.
• Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver.
• Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
• Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre.
• Cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador.
• Bata até obter um molho homogêneo.
• Aqueça no momento de servir.