Peru com ervas finas

Ingredientes

• 1 peru grande e descongelado de véspera
• 2 colheres (sopa) de castanha do pará, moídas de véspera ou na hora
• 1 embalagem de palitos, daqueles usados para fazer bife a rolê
• 1 forma grande de alumínio, funda o suficiente para assar o peru
• 1 pacote de farofa pronta ou feita ao gosto da família
• 2 xícaras (chá) de tomate seco de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de sálvia fresca
• 1 xícara (chá) de erva doce fresca
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 colher (sopa) de curry fresco
• 1 xícara (chá) de champignons
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• Azeite português
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1 xícara (chá) de hortelã picadinha
• 1 abacaxi grande e maduro
• Cerejas em calda ao marasquino
• 2 cabeças de alho poró
• 1 maço de manjericão
• 1 xícara (chá) de passas
• 1 maço de hortelã
• ½ xícara (chá) de tomilho
• 4 ovos cozidos
• Azeite a gosto

Modo de preparo

• Reserve um peru de bom tamanho e faça os temperos
• Coloque no liquidificador o alho, ½ maço de hortelã, ½ maço de manjericão, a sálvia fresca, o tomilho, a erva doce, o coentro fresco, curry e 1 xícara (chá) de azeite bem generosa.
• Bata essas ervas finas com o azeite, ligando e desligando rapidamente o liquidificador, até notar um tempero não muito moído, mas com aspecto de tempero picadinho.
• Besunte o peru generosamente, com essa mistura de ervas e azeite.
• Reserve.
• Em uma panelinha ao seu gosto, coloque a cebola ralada e o azeite.
• Deixe a cebola fritar ao ponto de ficar transparente, quase dourada.
• Acrescente 1 xícara (chá) de tomates secos, os ovos, a farofa pronta, a castanha do pará moídas, as passas, as frutas cristalizadas e os champignons.
• Mexa essa farofa, mas só até o ponto de aquecer e junte os ingredientes.
• Reserve.
• Recheie generosamente o peru com a farofa.
• Feche o peru temperado e recheado.
• Reserve.
• Corte um abacaxi em rodelas.
• Enfeite a parte de cima do peru com rodelas de abacaxi.
• Coloque a cerejinha no meio da rodela do abacaxi, espetadas e presas no peru com o palito de cozinha.
• Cubra o peru com o papel alumínio.
• Leve para assar, em temperatura de acordo com as instruções da embalagem.
• Durante o processo de cozimento do peru, vá alternando regas de azeite com a xícara (chá) de folhinhas de hortelã picadinhas.
• O azeite português regado com as folhinhas de hortelã dá uma leveza e um sabor especial ao peru.