Tapioca ao molho de laranja

Ingredientes

• 500g de carne de aratu (caranguejo)
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 tomate cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 pimentão cortado em cubos
• 1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinhas picadas
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Suco coado de 6 laranjas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco
• 500g de goma para tapioaca

Modo de preparo

• Tempere o aratu com o sal, o suco de limão e a pimenta do reino e deixe descansar por 15 minutos.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha por 5 minutos.
• Acrescente o extrato de tomate e o leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos e reserve.
• Em outra panela, coloque o suco de laranja e o açúcar.
• Deixe ferver por 20 minutos até reduzir.
• Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 3 minutos e reserve.
• Peneire a goma.
• Em uma frigideira préaquecida, coloque uma porção da goma, formando um disco e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
• Repita a operação para preparar as demais tapiocas.
• Coloque um pouco de recheio de aratu em cada tapioca e dobre-a.
• Em um prato, arrume as tapiocas e decore com gomos de laranja.
• Regue com o molho de laranja quente e sirva.

Rendimento: 6 porções