Mexilhões à charentaise

Ingredientes

• 18 mexilhões raspados, sem as barbas
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena em fatias
• 1 folha de louro
• 1/4 ramo de tomilho
• 6 ramos de salsinha fresca, as folhas picadas e os talos reservados
• 1 cenoura em fatias
• 1 tira de casca de laranja
• 125ml de vinho branco
• 75ml de creme de leite azedo
• 1 colher (chá) de curry em pó
• Açafrão em pó
• Pimenta caiena
• Água de flor de laranjeira (opcional)
• 2 gemas

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o alho, a cebola, a folha de louro, o tomilho, os talos de salsa, a cenoura, a casca de laranja e o vinho branco, e deixe cozinhar, em fogo médio, por aproximadamente 10 minutos.
• Junte os mexilhões, tampe a panela e deixe-os cozinhar por cerca de 3 minutos, até que as conchas se abram.
• Descarte as metades de cada concha e coloque as outras metades com a carne em uma assadeira.
• Mantenha-as quentes no forno a 100º.
• Coe o líquido do cozimento dos mexilhões.
• Em uma panela, coloque o líquido coado, uma pitada de açafrão e o creme de leite azedo e deixe cozinhar, em fogo alto, até que 1/3 do líquido tenha evaporado.
• Junte o curry e uma pitada de pimenta caiena.
• Retire a panela do fogo.
• Acrescente as gemas e mexa rapidamente, para engrossar o molho.
• Experimente e, se necessário, suavize o sabor, adicionando uma gota de água de flor de laranjeira.
• Despeje o molho sobre os mexilhões.
• Salpique com a salsa picada e sirva.

Rendimento: 1 pessoa