YaPois

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 300g de carne de siri
• 200g de filés de tilápia desfiados
• Sal a gosto
• Raspa de casca de 1 limão
• 1 clara
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 6 conchas de viera

Espuma

• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em água
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o coentro e o pimentão.
• Adicione o extrato de tomate, a carne de siri e os filés de tilápia.
• Acerte o sal.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Desligue o fogo e acrescente as raspas de limão.
• Leve à geladeira por 15 minutos.
• Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente as claras e a farinha de rosca e misture até obter uma massa consistente.
• Leve ao freezer por 20 minutos.
• Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure os mini hambúrgueres dos dois lados e reserve.
• Em um recipiente, coloque o vinagre, o caldo de peixe, o coentro e a gelatina.
• Bata com um mixer até formar uma espuma.
• Em uma panela, coloque o mel e o vinagre balsâmico e cozinhe em fogo baixo até reduzir à metade.
• Arrume os mini hambúrgueres nas conchas de vieiras e espalhe sobre eles um fio do mel.
• Ao lado, adicione 1 colher (sopa) de espuma.

Rendimento: 6 porções