Cebolas recheadas com queijo

Ingredientes

• 6 cebolas médias, brancas ou roxas, redondas e inteiras, de base bem achatada, com bastante casca
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinhas
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde em lascas
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Ferva uns 2 litros de água.
• Junte as cebolas inteiras com casca e cozinhe por uns 15 minutos, até que seja possível espetar com um garfo sem haver muita resistência.
• Escorra, mergulhe as cebolas rapidamente em água gelada para resfriar e escorra de novo.
• Apóie as cebolas sobre uma tábua e corte uma tampa no topo de cada uma.
• Deixando só umas 2 camadas como parede, escave o miolo da cebola com uma colher e reserve essa polpa.
• Aqueça o forno a 180º, unte uma assadeira média com azeite e nela coloque as cebolas vazias.
• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira média e doure a polpa picadinha, acrescente o alho, espere perfumar, agregue o tomate, sal e pimenta e mantenha em fogo forte por uns 5 minutos, até secar.
• Retire do fogo, junte a salsinha, a azeitona e o requeijão, distribua entre as cebolas, polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 30 minutos, até dourar.

Rendimento: 6 pessoas