Manjuba com palma

Ingredientes

• 500g de manjubas limpas e lavadas
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar
• 4 tomates
• Sal a gosto
• 2 chiles serranos
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de coentro picados
• 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
• 2 folhas de palma cortadas em tiras

Modo de preparo

• Passe as manjubas na farinha de trigo e frite-as em bastante óleo quente, até que estejam douradas e crocantes.
• Reserve-as sobre papel toalha.
• Em uma panela, ferva água e coloque os tomates, é importante que a água os cubra.
• Adicione o sal na água e cozinhe-os.
• Retire os tomates e reserve o líquido do cozimento.
• Descarte a pele e as sementes dos tomates e bata-o no liquidificador com o líquido do cozimento, os chiles serranos e o alho.
• Coloque esse molho em uma caçarola, acrescente o coentro e um pouco mais de sal, e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Em outra panela, cozinhe as batatas em água e sal.
• Em outra, cozinhe na água as tiras de palma.
• Enxague-as algumas vezes em água corrente e escorra-as.
• No final do cozimento do molho, acrescente as manjubas fritas, a batata cozida e as tiras de palma.
• Esquente bem e sirva.

Rendimento: 4 porções