Frango ao molho poblano

Ingredientes

• 4 filés de peito de frango
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sobremesa) de óleo
• 500ml de molho poblano

Molho poblano

• 1/2 pão francês
• 1 tortilla dura picada em cubos
• 50g de uvas passas amassadas
• 100g de banana picada
• 100g de castanhas
• 50g de amêndoas
• 50g de avelãs
• 2 cravos da índia
• 1 colher (café) de sementes de gergelim
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 cebola com casca
• 1 tomate verde
• 1/2 cabeça de alho com casca
• 50g de chocolate meio amargo
• Caldo de frango
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere os filés com o sal e a pimenta.
• Doure-os em uma frigideira com o óleo.
• Junte-os ao molho, esquente e cozinhe por mais 10 minutos.

Molho

• Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e, em fogo médio, doure os chiles com o pão, a tortilla, as uvas passas, a banana, as castanhas, as amêndoas e as avelãs.
• Acrescente os cravos, as sementes de gergelim, a canela e o orégano.
• Misture e reserve.
• Em uma assadeira untada, leve ao forno a cebola, o tomate e o alho.
• Depois de assado, retire as cascas e pique-os juntos.
• Adicione esse preparo à mistura anterior e bata em um processador até obter uma pasta.
• Em uma panela, aqueça a manteiga restante e acrescente o chocolate, mexendo até derreter.
• Junte a msitura à pasta processada.
• Leve ao fogo e mexa até incorporar os ingredientes.
• Adicione o caldo de frango e misture.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Recheie as tortillas com o frango e enrole-as.
• Disponha os rolinhos em uma travessa e regue-os com o mole de poblanos e sirva.

Rendimento: 4 porções