Berinjela com vinagrete ao forno

Ingredientes

• 4 berinjelas em tiras
• 3 tomates picados, sem peles, sem sementes
• 2 cebolas em fatias
• 100g de azeitona verde picadas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 80 ml de vinagre branco
• Orégano
• Pimenta-do-reino branca
• Salsinha picada
• Alecrim
• Sálvia
• Estragão
• 1 pimentão verde picado
• Sal
• 1/2 limão

Modo de preparo

• Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal.
• Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite.
• Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada.
• Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido.
• Depois de 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura.

Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira.
É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas.

Rendimento: 6 porções