Lombo com maçã e ameixa

Ingredientes

• 1 lombo inteiro e limpo
• 2 xícaras (chá) de cubos de pão bem secos
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de vinho do Porto
• 1/3 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de hortelã
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 1 colher (sopa) de cebola
• 3 colheres (sopa) de mel
• 8 ameixas pretas reidratadas
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 talos de salsão
• 1 maçã verde
• 1 cebola
• 1 cenoura

Modo de preparo

• Abra o lombo em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos.
• Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados, deixe marinando por 2 horas.
• Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm.
• Prepare o recheio colocando em uma tigela cubos de pão, ameixas picadas, salsinha, tomilho, hortelã, misturando bem.
• Em uma frigideira aqueça a manteiga, refogue a cebola picada, acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios, regue com o suco de limão.
• Retire do fogo, acrescente a mistura de pão e tempere com sal e pimenta.
• Escorra o lombo da marinada e seque bem.
• Coloque o recheio sobre o lombo, enrole como um rocambole e amarre com barbante de algodão.
• Escorra o vinho da marinada, reserve, arrume os vegetais em uma assadeira, coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas.
• Assim que estiver levemente dourado, pincele com mel e leve novamente ao forno para dourar bem.
• Retire o lombo e reserve.
• Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique farinha de trigo.
• Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco.
• Reduza totalmente, acrescente o vinho do porto, reduza pela metade e coloque o caldo.
• Reduza novamente., coe e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Fatie o lombo e sirva este molho à parte.